उत्तराखंड के इलाके और जलवायु की स्थिति इसे कई फलों के विकास के लिए एकदम सही बनाती है जो न केवल इस स्थान पर पाए जाते हैं बल्कि दुनिया भर में निर्यात और उपभोग भी किए जाते हैं। यहाँ साल भर पाए जाने वाले फलों की विविधता इसे दुनिया के सबसे व्यापक रूप से प्रशंसित फलों की टोकरियों में से एक बनाती है। यहां हर स्वादिष्ट फल जैविक रूप से उगाया जाता है और एक पौष्टिक स्वाद का वादा करता है। लोग सदियों से इस आकर्षक पहाड़ी शहर की प्राचीन प्राकृतिक सुंदरता के लिए यात्रा करते रहे हैं और यहां के फलों ने उनकी यात्रा में मिठास भर दी है।
प्रकृति हमें भौगोलिक परिस्थितियों के अनुसार भोजन प्रदान करती है, उत्तराखंड को स्वयं प्रकृति ने जैसे सजाया और संवारा है प्रकृति का यह वरदान हमें फलों के रूप में भी प्रदान होता है.
मजेदार बात यह है कि उत्तराखंड के इन फलों को उगाया नहीं जाता है बल्कि प्राकृतिक रूप से जंगल में स्वयं उत्पन्न होते हैं.
आपने कौन कौन से फल खाए हैं.? पुलम, तिमला, काफल, चूला, खुमानी….
देवभूमि के कुमाऊं क्षेत्र में यह सबसे स्वादिष्ट बेतहाशा पाया जाने वाला फल है। समानता के मामले में इस फल की तुलना एक सूखे रसभरी से की जा सकती है और यह पहाड़ी लोगों के बीच एक बहुत लोकप्रिय व्यंजन है और निश्चित रूप से यात्रियों के लिए एक इलाज है। इस फल की परिभाषित विशेषता यह है कि यह बेहद खट्टा होता है जो आगे पकने के साथ ही बढ़ता है। लोगों के पास इस फल को खाने का एक बहुत ही अनोखा तरीका है जो एक टुकड़ा काटकर उस पर एक चुटकी सेंधा नमक और मिर्च पाउडर छिड़क कर खाता है। इस फल की एक और बात यह है कि खाने योग्य गूदा बीज के आकार की तुलना में बहुत कम होता है।
उत्तराखंड में उत्तम जलवायु परिस्थितियाँ हैं और इसकी खेती के लिए मिट्टी की सर्वोत्तम गुणवत्ता प्रदान करती है। यह कोई छिपा हुआ तथ्य नहीं है कि खुबानी पूरे भारत में सबसे व्यापक रूप से खाए जाने वाले और उगाए जाने वाले फलों में से एक है। पूरी तरह से पकने पर फल का रंग नारंगी-ईश लाल और अंदर से बेहद रसीला होता है। फल को देखकर ही मन करता है कि इसे खा लिया जाए। यह न केवल स्वादिष्ट खाने योग्य दिखता है बल्कि यह पोषक तत्वों और एंटी-ऑक्सीडेंट की एक श्रृंखला के साथ भी पैक किया जाता है जो इसे सभी के लिए सबसे स्वस्थ विकल्पों में से एक बनाता है। जब आप इस राज्य की सीमाओं में प्रवेश करते हैं, तब से आप सचमुच लोगों को इस फल को उगाते और बेचते हुए पा सकते हैं। इसकी खेती के लिए कुछ जगहों में रामगढ़, नैनीताल और छज्जी शामिल हैं।
यह पीले रंग का, पोषक तत्वों से भरपूर फल देवभूमि उत्तराखंड का मूल है और यहाँ केवल बड़ी मात्रा में पाया जा सकता है। नैनीताल, भीमताल और मुक्तेश्वर आदि जगहों पर बड़े पैमाने पर उपलब्ध है। यह छोटा सा फल गर्मियों के महीनों में आमतौर पर पाया जाने वाला फल है। ऊर्जा के स्वतंत्र रूप से उपलब्ध पैकेट माना जाता है, इसका स्वाद अमृत से अधिक मीठा होता है और इस शानदार पहाड़ी शहर में उगाए जाने वाले सबसे पसंदीदा फलों में से एक है। हालांकि आमतौर पर मैदानी इलाकों में नहीं पाए जाते हैं, ये आमतौर पर होने वाले व्यंजन हैं। इसे स्वाभाविक रूप से होने वाली कच्ची फल बेरी के रूप में भी संदर्भित किया जा सकता है और यह मल्टीविटामिन के सर्वोत्तम स्रोतों में से एक है।
किलमोड और घिंगारू
अगर आप उत्तराखंड के किसी मूल निवासी से किलमोड़े के बारे में पूछेंगे तो वे आपको अपने बचपन के दिनों में ले जाएंगे जब लोग इस फल का भरपूर आनंद लिया करते थे। यह फल एक संपूर्ण शक्ति से भरपूर फल है जिसमें बड़ी संख्या में पोषण मूल्य होते हैं। न केवल इस फल में ढेर सारे औषधीय गुण हैं बल्कि इसकी जड़ों में भी चमत्कारी विशेषताएं हैं। इस फल का पौधा बहुत काँटेदार होता है और शाखाएँ भी बहुत मजबूत नहीं होती हैं लेकिन मीठा और खट्टा स्वाद इसकी भरपाई कर देता है। किलमोड का स्वाद टाइप-कास्ट या किसी अन्य फल की तुलना में नहीं हो सकता क्योंकि यह बहुत ही अनोखा है। हालाँकि दुख की बात है कि लोग इसके औषधीय गुणों को जल्दी पहचान रहे हैं और यह तेजी से गायब हो रहा है और इसे संरक्षित करने की आवश्यकता है।
घिंगारू – यह एंटी-ऑक्सीडेंट से भरपूर फल शरीर के अंदर मौजूद सभी मुक्त कणों से छुटकारा पाने में मदद करता है और कोलेस्ट्रॉल को काफी हद तक कम करने के साथ-साथ रक्तचाप के स्तर को बनाए रखता है। कोई इसे चाय के साथ ले सकता है और कुछ इसका उपयोग चेहरे के लिए क्रीम के रूप में और सनबर्न को ठीक करने के लिए भी करते हैं। इसका स्वाद यहाँ के अन्य फलों की तरह ही है जो मीठे, खट्टे और तीखे स्वाद का मेल है।
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